В холодильнике
24.01.2025 Техно

Где в холодильнике хранить разную еду, а какую туда лучше не класть

Фото
Andrey_Popov / Shutterstock / FOTODOM

Понимание, где именно в холодильнике следует хранить различные виды продуктов, поможет обеспечить качество и безопасность еды, уверена   редактор оперативной информации РБК Life Ева Акимова. Она изучила инструкцию, составленную экспертами сервиса High Speed Training, и сделала подборку основных правил. А редактор ресурса Food.ru Галина Песенко рассказала, в свою очередь, каким продуктам холодильник вообще противопоказан.

Правильное охлаждение продуктов помогает остановить распространение вредных бактерий из сырых продуктов в уже готовые к употреблению. Все бытовые холодильники оснащены внутренними полками, ящиком и отсеками для хранения на внутренней стороне двери. На какой полке следует хранить сырые мясные продукты и почему? Где в холодильнике лучше положить фрукты и овощи, готовые блюда и выпечку?

Верхняя полка

На верхней полке холодильника следует хранить готовые к употреблению продукты:

  • упакованные продукты,
  • остатки еды,
  • приготовленное мясо,
  • готовые салаты.

Все перечисленное должно быть плотно упаковано или храниться в герметичных контейнерах. Готовые к употреблению продукты хранятся наверху холодильника, вдали от сырых продуктов, чтобы вредные бактерии не могли перейти от сырых припасов к приготовленным.

Средняя полка

Все продукты должны быть плотно упакованы или храниться в герметичных контейнерах

Средняя полка — лучшее место для хранения яиц и молочных продуктов, таких как:

  • сыры,
  • масло,
  • сливки,
  • йогурты,
  • десерты.

Держите сыры завернутыми в пищевую бумагу или в контейнере, чтобы они не высыхали. Храните молочные продукты в середине холодильника, а не в дверцах, так как там более низкая температура, и это поможет сохранить их дольше.

Нижняя полка

Нижняя полка — самая холодная часть холодильника, поэтому ее следует использовать для хранения сырого мяса, птицы и рыбы в герметичных контейнерах. Сырое мясо всегда следует хранить в нижней части холодильника, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение — например, если из упаковки вытечет сок (который может содержать вредные бактерии), он может капать на продукты, хранящиеся ниже. Соприкасаться друг с другом продукты не должны.

Выдвижной ящик

Выдвижной ящик надо использовать для хранения фруктов, овощей и зелени, которые были вымыты перед хранением. Лучше все эти продукты по отдельности завернуть в пищевую бумагу или специальные пластиковые пакеты, пропускающие воздух, чтобы продукты дышали. Зелень и листья салата можно завернуть во влажное бумажное полотенце перед хранением, чтобы предотвратить их высыхание и сохранить свежесть дольше.

Полки на дверце холодильника

Дверца — самая теплая часть холодильника, поэтому ее следует использовать для хранения продуктов, которые не портятся быстро, таких как соки, майонез, кетчуп, джем и другие банки или бутылки с приправами или консервированными продуктами. Они, как правило, имеют более длительный срок хранения, чем другие, более скоропортящиеся продукты.

Полезные советы

  • Холодильник должен быть установлен на температуру от 1 до 5 °C, чтобы замедлить порчу продуктов и не допустить размножения вредных бактерий.
  • Холодильник не должен быть чрезмерно заполнен. Воздух должен циркулировать вокруг еды, чтобы охлаждать ее эффективно.
  • Лучше всего размораживать продукты в холодильнике, так как там они оттаивают медленно, без риска развития вредных бактерий.
  • Нельзя класть горячую еду в холодильник, сначала надо дать ей остыть естественным образом.

Ранее РБК Life рассказал, как правильно хранить сыр и колбасу.

  • Ветчину и вареную колбасу надо держать при температуре от 0 до 8 ℃.
  • Целлофан для колбасных продуктов лучше не использовать.
  • Перед отправкой в холодильник продукт следует полностью обернуть фольгой, тогда колбаса не будет ни сохнуть, ни мокнуть.
  • Вареные колбасы и ветчина хорошо хранятся в вакуумных контейнерах.
  • Срок хранения сырокопченых колбас в холодильнике составляет 1–2 месяца, а сыровяленых — всего 3–6 дней.
  • Если упаковка с копченой колбасой вскрыта, то после употребления надо плотно обмотать ее конец пищевой пленкой, а затем убрать в холодильник. Всю колбасу закрывать пленкой не нужно.
  • Сыр следует хранить вдали от продуктов с сильным запахом (лука, например), чтобы он не впитывал посторонние запахи, это скажется на его вкусе.

15 продуктов, которые нельзя хранить в холодильнике

Но есть, оказывается, и такие продукты, которые вообще не рекомендуется хранить в холодильнике. Их перечень собрала и прокомментировала кулинарный редактор ресурса Food.ru Галина Песенко.

Чаще всего купленные продукты аккуратно убирают в холодильник. Вроде бы все верно, не зря же там предусмотрены полки, ящики, фреш-камера. Да, разработчики бытовой техники создали все условия, в которых съестные припасы долго остаются свежими. Однако существуют овощи, фрукты и много чего еще, что не хранят в холодильнике, дабы не испортить вкус и сам продукт. Food.ru собрал 15 продуктов, которые не стоит хранить в холодильнике. 

1. Мед

Помещенный в холодильную камеру, мед не испортится, но засахарится, станет менее вязким, а значит, не подойдет для приготовления многих блюд.

Этот природный продукт годами не меняет вкусовые свойства, если держать его в стеклянной таре с плотно пригнанной крышкой, поставив в кухонный шкаф. Важно, чтобы на банку не попадал прямой солнечный свет, а температура была максимум 25 градусов. Как правило, когда в помещении жарче, мед расслаивается, но главное — теряет целебный эффект. 

2. Помидоры

Помидор страдает от холода больше, чем любой другой овощ: кожица быстро увядает, мякоть становится рыхлой, поскольку под воздействием низкой температуры разрушаются клеточные мембраны. Меняются в худшую сторону вкус и аромат.

Интересный факт

Вредное воздействие на продукты оказывает не только низкая температура, но и закрытое пространство — в нем недостаточная циркуляция воздуха.

Спелые томаты лучше хранить в темном сухом месте при комнатной температуре, положив в миску или бумажный пакет, а слегка недозрелые — на подоконнике, там они дойдут до нужного состояния.

3. Баклажаны

Баклажанам холод вреден из-за их насыщенности влагой. При температуре ниже 10 градусов этот овощ утрачивает полезные свойства. Конечно, использовать его для приготовления можно, но мякоть не будет упругой и сочной, а организм не получит витамины и микроэлементы, которые мог бы дать баклажан. 

4. Картофель

Лучшее место, чтобы хранить картофель, — темный погреб, обязательно сухой, с температурой 4-6 градусов и хорошей циркуляцией воздуха.

Как видите, холодильник соответствует не всем перечисленным требованиям: в нем высокий уровень влажности и пространство закрытое. Кроме того, если температура окажется ниже указанного диапазона, крахмал в клубнях преобразуется в глюкозу, картофельные блюда получатся неприятно сладковатыми.

5. Морковь

Этот овощ нельзя класть в холодильник из-за конденсата, образующегося на стенках. Из-за влаги морковь становится водянистой, быстрее начинает подгнивать, срок хранения сокращается.

Хороший способ сберечь полезный овощ — поместить в бумажные или полотняные мешки и поставить в сухое место с постоянным доступом свежего воздуха. Но лучше всего держать морковь в ящике с сухим песком.

6. Репчатый лук и чеснок

Лук и чеснок давно известны как овощная противомикробная и противовирусная «артиллерия» — в них много фитонцидов. Благодаря этим летучим веществам лук и чеснок быстро отдают запах другим продуктам. Сами же легко впитывают влагу и в результате размягчаются, загнивают. Вот почему они должны храниться в сухом месте и отдельно от других овощей, лучше всего подвешенными в сетках. 

7. Фрукты с мягкой мякотью

Это сезонные и экзотические фрукты: абрикосы, авокадо, бананы, киви, манго, персики, сливы и другие. Их вкус значительно ухудшается при долгом нахождении при низкой температуре и повышенной влажности. Если плоды недостаточной спелости, холод еще и затормозит процесс их дозревания.

Интересный факт

Многие популярные фрукты и овощи, например, яблоки, бананы, груши, помидоры, болгарский перец, выделяют этилен. Он ускоряет порчу других плодов. Поэтому правильно хранить растительные продукты отдельно друг от друга.

Спелые фрукты следует быстрее съесть, иначе они испортятся, не поможет даже холод. Если их слишком много, можно нарезать кусочками и заморозить, чтобы потом делать домашние лимонады или варить компоты. Либо приготовить из свежих плодов замечательные сорбеты.

8. Бахчевые

Чем ниже температура, тем хуже в бахчевых сохраняются витамины, особенно бета-каротин. В холодильник допустимо положить только разрезанный арбуз или дыню, да и то лишь на несколько часов. И не забудьте накрыть срез пищевой пленкой, чтобы лучше защитить мякоть. 

9. Цитрусовые

К этой группе относятся апельсин, грейпфрут, клементин, кумкват, лайм, лимон, мандарин, помело и другие. Несмотря на принадлежность к одному типу, хранить такие плоды вместе не стоит — так они быстрее испортятся. Холод им тоже противопоказан: от низкой температуры пористая кожура цитрусовых покрывается белесыми пятнами, мякоть быстро увядает.

Плоды лучше хранить в прохладном темном месте. И съесть как можно быстрее. 

10. Свежая зелень

Зелень — укроп, петрушка, зеленый лук, кинза — хороша свежей. Если ее слишком много, отправлять в холодильник нет смысла: все равно не успеете использовать.

Небольшое количество зелени можно обернуть бумагой или полотняной салфеткой и убрать в нижний ящик под стеклянной полкой.

Интересный факт

Исключение даже из этого жесткого правила составляет базилик. Он на холоде вянет почти мгновенно, даже если завернут в ткань или бумагу.

Большой объем трав лучше заморозить, предварительно вымыв, подсушив салфеткой и мелко нарезав.

11. Консервированные овощи

Закрытые банки с консервацией нет смысла ставить в холодильник, только зря место займут. Уксус, соль и сахар отлично сохраняют продукты. А вот содержимое вскрытой банки необходимо съесть максимум за 3 дня, иначе образуется плесень. То же самое с овощами произойдет и при длительном хранении в холодильной камере.

Интересный факт

Уксус служит консервантом и для разных соусов, например, майонеза и кетчупа. Значит, с ними стоит поступать так же, как с засоленными и маринованными продуктами.

12. Специи

Холодильник «украдет» у приправ яркость аромата, пряными запахами могут пропитаться другие продукты, а это не всегда уместно. Правда, есть довольно стойкие специи, которые сохраняют изначальные свойства даже при 4 градусах выше нуля, например, паприка, перец чили.

13. Шоколад

Под воздействием низкой температуры часть глюкозы в шоколаде преобразуется в белый налет. На вкус и аромат это не влияет, но внешний вид сделает менее аппетитным.

Поместить плитку на холод можно, если подтаяла. Только не держите ее там слишком долго. Достаточно получаса, тогда и красивый цвет шоколада не пострадает.

14. Кофе и чай

Хранить зерновой и молотый кофе, а также чайные листья в холодильнике вредно — эти продукты впитают ненужную им влагу, потеряют богатство аромата. Для кофе допустима заморозка, но не дольше, чем на месяц. 

15. Хлебобулочные изделия

Мучные изделия тоже впитывают влагу и посторонние запахи. Если выпечки по какой-то причине слишком много, ее можно заморозить, а когда понадобится — разогреть в микроволновке. 

Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии