Как изменилось отношение россиян к здоровому питанию за пять лет

Россияне стали уделять больше внимания качеству своего питания: за прошедшие пять лет выросла доля тех, кто выбирает продукты с пониженным содержанием сахара и в целом считает важным формировать рацион, способствующий снижению веса. Об этом свидетельствуют результаты выборочного наблюдения рациона питания населения за 2023 год, опубликованные Росстатом. РБК изучил эти данные и сделал обзор.

Выборочное наблюдение рациона питания проводится раз в пять лет, предыдущий такой опрос проводился в 2018 году.

Другие данные Росстата, содержащиеся в бюллетене по проблемам бедности, показали снижение калорийности рациона малоимущих семей до минимума по крайней мере с 2010 года. Впрочем, однозначно интерпретировать эти данные нельзя, так как малоимущие домохозяйства, в частности, сократили потребление хлеба и сахара, но зато стали есть больше мяса и овощей.

Женщинам важнее питаться правильно

Данные раздела «Внимание к здоровому питанию» демонстрируют, что женщины гораздо чаще (по некоторым аспектам — в два раза чаще) мужчин беспокоятся за качество своего рациона. Так, считают важным (сумма ответов «Очень важно» и «Довольно важно»):

• умеренное использование поваренной соли — около 68% женщин и 45% мужчин;
• выбор продуктов с пониженным содержанием жиров — 61% женщин и 35% мужчин;
• выбор рациона с пониженным содержанием сахара — 60% женщин и 36% мужчин;
• употребление достаточного количества овощей и фруктов — 76,5% женщин и 51% мужчин;
• достаточное количество клетчатки (содержится в продуктах растительного происхождения) — 55% женщин и 33,5% мужчин.

Кроме того, женщины чаще мужчин заботятся о разнообразии рациона (это считают важным 72% женщин против 58% мужчин) и выборе продуктов для похудения или поддержания здорового веса (45% женщин и 23% мужчин).

Треть всех респондентов старше 14 лет (32%) при выборе продуктов всегда или почти всегда ориентируются на информацию с этикеток, еще примерно столько же (34,5%) не обращают внимания на этикетки. 29% заявили, что обращают на них внимание, но данные там бывает сложно разобрать. Главными источниками информации о здоровом питании у россиян являются специальные выпуски теле- и радиопередач, а также специализированные сайты (так ответили 47%), СМИ и родственники/знакомые (по 29%). 31% опрошенных сообщили, что особо не интересуются такой информацией.

«Сейчас есть тенденция на более правильное питание, мы начинаем читать этикетки, разбираемся. Очень много крупных торговых сетей делают у себя большие полки зожных продуктов», — отмечает диетолог, нутрициолог Ирина Писарева. По ее словам, в больших супермаркетах представлены продукты без сахара, лактозы и глютена, мука разных видов, а значит, «на это есть спрос».

На повышение внимания к здоровому образу жизни положительно влияют государственные кампании, считает врач-эндокринолог, нутрициолог Алексей Калинчев. «Хорошо работают широкомасштабные кампании по пропаганде вреда курения и алкоголя», а правильное питание «идет прицепом», полагает он.

Как привычки здорового питания изменились за пять лет

В целом данные Росстата свидетельствуют о том, что с 2018 года россияне стали уделять больше внимания некоторым аспектам здорового питания.

• И мужчины, и женщины стали больше следить за тем, чтобы употреблять продукты с пониженным содержанием сахара (36% мужчин и 60% женщин в 2023 году против 31 и 55% соответственно в 2018 году).
• У обоих полов выросла доля тех, кому важно выбирать рацион для похудения или поддержания здорового веса (23% мужчин и 45% женщин против 18 и 39% соответственно пятью годами ранее).
• Чуть больше стало тех, кому важно потреблять достаточное количество клетчатки (33,5% мужчин и 55% женщин, тогда как в 2018 году их доли составляли 32 и 51%).

Одновременно среди мужчин снизилась доля тех, кому важно разнообразие в питании, — с 63 до 58%, и тех, кто следит за достаточным потреблением фруктов и овощей, — с 54 до 51%.

Кроме того, как среди мужчин, так и среди женщин стало меньше тех, кому важно насыщать рацион достаточным количеством углеводов (хлеба, круп, риса и макаронных изделий). Если в 2018 году о важности этих продуктов в питании заявляли 47% мужчин и 52% женщин, то спустя пять лет доли снизились до 40 и 46,5% соответственно.

Также сократилась доля тех, кто следит за ежедневным потреблением как минимум двух порций молочных продуктов. В 2018 году о важности такого количества молочных продуктов в ежедневном рационе говорили 28% мужчин и 41,5% женщин. В 2023 году так считали уже 24% мужчин и 36% женщин.

Данные обследования Росстата не являются лонгитюдными (то есть изучают не одну и ту же группу домохозяйств. — РБК). Поэтому из года в год в обследование попадают разные населенные пункты и, соответственно, разные домохозяйства (общий охват — 45 тыс. домохозяйств). Это может влиять на итоговые результаты, хотя исследование является представительным в целом по России.

Как привычки питания влияют на продолжительность жизни

Связь между питанием и состоянием здоровья, продолжительностью жизни нельзя отрицать, однако на собираемых в России данных выделить влияние на продолжительность жизни конкретно пищевых привычек вряд ли возможно, говорит демограф Игорь Ефремов.

Продолжительность жизни мужчин в России традиционно значительно меньше, чем у женщин, сейчас разрыв составляет более десяти лет. В 2023 году ожидаемая продолжительность жизни мужчин составила 68,04 года, а женщин — 78,74 года.

«По существующим выборочным исследованиям можно сделать вывод, что мужчины в России гораздо меньше следят за своим здоровьем, чем женщины. Это приводит к разному поведению во многих сферах, в том числе и в питании», — констатирует Ефремов. По его словам, если считать потребление алкоголя частью питания, то мужские привычки питания значительно сокращают их продолжительность жизни относительно женщин. Данные о потреблении алкоголя не входят в опубликованные результаты выборочного наблюдения за рационом питания населения, хотя соответствующие вопросы включены в опросник.

«Выделить влияние только потребления продуктов питания довольно сложно, поскольку распространенное среди женщин неправильное питание приводит к развитию хронических болезней, которые, в свою очередь, приводят к смерти в среднем в более старших возрастах, чем хронические болезни мужчин, вызванные курением и потреблением алкоголя», — отмечает демограф. Поэтому трудно сказать, как повлияло бы на смертность мужчин нездоровое питание по сравнению с женщинами, поскольку многие мужчины «попросту не доживают до смерти от причин, вызванных нездоровым питанием, так как конкурирующие причины смерти убивают их в более раннем возрасте».

По данным Минздрава, потребление алкоголя в России (в пересчете на человека в год) снизилось с 9,43 л этанола в 2018 году до 8,44 л в 2023 году.

Сейчас заболевания, которые раньше считались старческими, сильно «помолодели», что связано во многом с образом жизни, образом питания, говорит врач-диетолог Елена Соломатина. Кроме того, получили широкое распространение «обманки» — усилители вкуса, вкусоароматизаторы, красители, которые «позволяют обманывать наш мозг, и мозгу кажется, что он получает качественную еду», говорит она.

При этом мужчины, судя по данным Росстата, оптимистичнее оценивают состояние своего здоровья. В среднем по всем возрастным группам 54% мужчин в 2023 году назвали свое здоровье хорошим, 42% — удовлетворительным и только 4% — плохим. Женщины оценивают свое здоровье критичнее: как хорошее его оценили 44%, как удовлетворительное — 48%, как плохое — 7%.

Правильное питание помогает снижать риск заболеваний, напоминает диетолог Марият Мухина. «Балансировка рациона, включающая необходимый набор витаминов, минералов и других полезных веществ, может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета второго типа и некоторых видов рака», — говорит она. На продолжительность жизни влияет, впрочем, не только правильное питание, но и целый комплекс факторов — экология, физическая нагрузка, генетические предрасположенности, вредные привычки, курение, алкоголь, добавляет Писарева.

Стали ли бедные есть меньше

Росстат в отдельном мониторинге также раскрыл данные о потреблении основных продуктов питания малоимущими домохозяйствами (под ними понимаются домохозяйства со среднедушевыми доходами ниже границы бедности). Так, в 2023 году энергетическая ценность их питания в расчете на одного потребителя в сутки оказалась на самом низком уровне как минимум с 2010 года и составила 1999,8 килокалорий (ккал). Ниже отметки 2 тыс. ккал показатель не опускался ни разу на всем рассматриваемом горизонте: в 2022 году он составлял 2054 ккал, а максимальный уровень 2100 ккал фиксировался в 2018 году.

В 2023 году малоимущие сократили потребление всех категорий питательных веществ, но сильнее всего — углеводов (их потребление снизилось на 4% по сравнению с 2022 годом и не превысило 270 г в день). Количество белков и жиров в рационе снизилось менее значительно — на 1–2% — до 61 и 70 г соответственно.

Среди отдельных продуктов питания малоимущие в 2023 году по сравнению с 2022-м урезали потребление хлеба (с почти 84 кг в год на человека до 79,9 кг), сахара (с 24 до 22,9 кг), а также молока (с 179,9 до 177,5 кг). В то же время они стали больше есть овощей и бахчевых (рост с 67,8 до 69,5 кг), а также мяса и мясных продуктов (с 66,3 до 67,3 кг). Потребление яиц и рыбы за год не изменилось.

На формирование продуктовой корзины в первую очередь влияет финансовая составляющая: на что есть деньги, то большинство и ест, считает Алексей Калинчев. «Например, в Южном федеральном округе очень много фруктов, ягод и овощей в рационе, потому что они там условно бесплатные: или на своем огороде растут, или у родственников, или очень недорого стоят на рынке. В Москве даже в сезон большинству фрукты и ягоды не по карману», — говорит он.

Однозначно трактовать изменения в калорийности и рационе малоимущих семей нельзя, предупреждают эксперты. Снижение общего потребления калорий среди малоимущих домохозяйств может говорить, с одной стороны, об экономических трудностях, а с другой — наоборот, о попытках модификации рациона в сторону более здорового, считает Мухина. Она напоминает, что, как правило, именно малоимущие семьи питаются более калорийными продуктами и вместо мяса, рыбы, фруктов и овощей употребляют больше картофеля, некачественных жиров и много углеводов. Они также зачастую расходуют мало энергии, не занимаются спортом.

Снижение калорийности питания не говорит о том, что оно стало здоровее, отмечает Писарева. «Например, нашему организму необходимы правильные жиры, которые содержатся в оливковом масле, орехах, авокадо, жирной рыбе. Когда мы говорим о здоровом образе жизни, надо учитывать не только калорийность, но и то, какие продукты входят в продуктовую корзину», — объясняет она.

Калории бывают разными, подтверждает Соломатина: «Бывают калории, которые дают много полезных веществ, даже если продукт очень высококалорийный, скажем, как орехи». «А есть калории пустые: если человек съел шоколадный батончик и мясо, скажем, с овощным гарниром, по калорийности это может быть одинаково, но по тому, как это все распределяется в организме, — совершенно разные вещи. После батончика человек очень быстро захочет есть, излишек энергии перейдет в жир, дальше накопленная жировая масса будет влиять на очень многие факторы и неблагоприятно скажется на здоровье и продолжительности жизни этого человека», — заключает она.