Кое-что о новогоднем столе под соусом СВО
Одна из важнейших задач в предновогодней суете — придумать, чем угощать гостей (или себя, если вы решили праздновать в уединении). Спасением для стола любой длины и ширины становятся легкие и быстрые в приготовлении закуски. Как раз такими рецептами поделилась The New York Times, а корреспондент РБК Life Дарья Илич выбрала два десятка самых интересных, на её вкус, и несложных в повторении, уточнив, что ингредиенты можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений и бюджета. Ну, а коллега Дарьи Ирина Рудевич собрала рецепты для полного новогоднего стола, включая горячие блюда, и комментарии отечественных экспертов. В конце концов у постсоветских собственная гордость.
20 простых закусок для новогоднего стола. Рецепты от The New York Times
1. Орехи с расплавленной фетой
Целый блок феты положить в сковороду и разбросать вокруг него грецкие орехи, миндаль или фундук.
Сбрызнуть оливковым маслом и медом и посыпать листьями орегано или тимьяна и черным перцем.
В разогретую до 200 градусов духовку поставить сковороду (для приготовления блюд в духовом шкафу следует использовать чугунную сковороду) на 10 минут.
Подавать с поджаренной питой.
2. Сырный соус с чесноком и травами
Взбить немного подтаявшее сливочное масло и сливочный сыр до состояния крема, пока оно не станет густым.
Добавить нарезанный зеленый лук, петрушку, тертый чеснок и черный перец.
Смесь охладить и подавать с крекерами.
3. Соус из голубого сыра с грецкими орехами
Поджарить и крупно нарезать грецкие орехи.
Смешать их с раскрошенным сыром с плесенью, майонезом, пахтой (обезжиренные сливки, продукт, получаемый при производстве масла), нарезанным зеленым луком и луком-шалот.
Добавить лимонный сок, сладкую паприку, соль и черный перец.
Посыпать грецкими орехами и зеленым луком и подавать с дольками краснокочанной капусты и стеблями сельдерея.
4. Слоеный соус из рикотты или любого нежного сыра
Выложить в миску слоями: рикотту, мед, измельченные орехи, поджаренные толченые семена тмина, кориандра или фенхеля, хлопья красного перца или желе из острого перца.
Подавать с хлебом и нарезанными фруктами.Shutterstock
5. Соус с рассолом
Смешать размягченный сливочный сыр, нарезанные соленые огурцы и рассол от них, сметану, нарезанный зеленый лук или укроп и соль.
Подавать со свежими огурцами, крендельками и картофельными чипсами.
6. Ореховое масло с розмарином
Смешать кленовый сироп, миндальное или другое ореховое масло, молотый перец и соль, пока смесь не станет сладкой и пряной.
Обжарить до хрустящей корочки несколько веточек розмарина в небольшом количестве оливкового масла.
Разбавьте получившимся розмариновым маслом смесь с кленовым сиропом. Сверху покрошите розмарин.
Подавать с нарезанными овощами, яблоками, грушами и хурмой. Их можно окунать в соус.
7. Соус из копченой форели
Смешать форель горячего копчения с греческим йогуртом, измельченным укропом, лимонным соком и цедрой.
Перемешивать ингредиенты до тех пор, пока смесь не станет кремообразной.
Подавать с поджаренным белым хлебом и овощами.
8. Кешью с кокосом и чили
Размягчить высушенный перец чили в горячей воде, затем размять его.
С помощью ступки растолочь сушеный кокос и чеснок.
В кокосовом масле на сковороде обжарить кешью с семенами горчицы и карри.
Добавить кокосовую пасту, соль и перемешать.
Дать остыть и можно подавать.
9. Микс из чипсов
Смешать чипсы из сладкого картофеля, кукурузы, плантана (плод, похожий на банан, который едят как овощ), кокоса, острые чипсы.
Чтобы придать большей остроты, можно посыпать чипсы крупно нарезанным и очищенным от семян перцем чили.Shutterstock
10. Попкорн «качо э пепе» (от итал. Cacio e Pepe — «сыр и перец»)
Приготовить попкорн. Пока он не остыл, смешать его с тертым пармезаном и черным перцем.
11. Попкорн с чипсами из морской капусты
Готовый попкорн смешать с солью, перцем и чипсами из капусты.
При желании можно добавить немного соевого соуса.
12. Чили-лаймовая кукуруза
Посыпать жареные зерна кукурузы (обычную кукурузу обжарить до готовности и разделить на зерна) и попкорн порошком чили, лаймовой цедрой, сушеным чесноком и раскрошенной котией (месиканский сорт сыра, который можно заменить фетой).
13. Закуски с соленым какао
Смешать оливковое или растопленное кокосовое масло с какао-порошком, кленовым сиропом, кайенским перцем и солью.
Полученную смесь переместить на застеленный пергаментом противень и уложить сверху орехи, крендельки или хлопья.
Выпекать на противне при температуре 150 градусов около 30 минут.
Дать остыть и разломать на кусочки.
14. Фаршированные финики
Разрезать финики вдоль и вытащить косточки.
Смешать козий сыр и лимонную цедру и добавить к финикам.
15. Зеленый салат с пармезаном и медом
Ломтик пармезана положить на лист эндивия (салатное растение, родственное цикорию). Можно заменить любимым сортом салата.
Полить медом.
16. Ананас с прошутто и халапеньо
Небольшой кусочек ананаса обернуть ломтиком прошутто (вяленой итальянской ветчины). Можете заменить свежеприготовленным окороком или другим видом колбасы.
Нарезанный маринованный острый перец прикрепить зубочисткой к ананасу и ветчине — получится необычное канапе.
17. Доска с мясными закусками
Взбить рикотту (или любой другой мягкий сыр) с солью до пышного состояния, сбрызнуть оливковым маслом.
Подавать с мясными закусками, нарезанным багетом, крекерами, копченой рыбой, паштетом, сыром, орехами, оливками, финиками и редисом.
18. Тарелка с сотами и салями
На тарелку выложить поджаренный багет, дольки цитрусов, пчелиные соты, острую салями и рикотту.
19. Имбирно-укропные чипсы
Смешать тертый имбирь, нарезанный укроп, оливковое масло, соль и перец.
Нарезать треугольниками питу, обмокнуть ее в смесь и выпекать 8-10 минут при температуре 210 градусов до золотистой корочки.
20. Доска с пастой мисо и хикаму
Светлую мисо-пасту смешать со сметаной до однородной массы.
Выложить на доску тонко нарезанные азиатские груши или яблоки, хикаму (экзотический корнеплод) или репу и тонко нарезанную цветную капусту.
12 необычных рецептов, или Чем заменить оливье и селедку под шубой
Салаты
Салат «Морской»
2023-й — год Водяного Кролика. Это отличный повод разнообразить меню рецептами с морепродуктами. Салат «Морской» очень сытный, отличается ярким вкусом и запоминающимся сочетанием продуктов.
Ингредиенты:
300 г кальмаров;
250 г маринованных белых грибов или шампиньонов;
70 г твердого сыра;
50 г грецких орехов;
1 луковица;
1–2 зубчика чеснока;
соль и черный перец, зелень по вкусу;
майонез/йогурт/сметана для заправки.
Способ приготовления:
Отварите кальмаров в кипящей воде в течение трех–пяти минут, остудите и нарежьте полосками.
Натрите сыр на мелкой терке, грецкие орехи измельчите вручную скалкой или с помощью блендера.
Нарежьте шампиньоны и зелень. Можно добавлять ее на свой вкус, но лучше всего с кальмарами сочетаются эстрагон, тимьян, розмарин и фенхель.
Измельчите чеснок и смешайте его с майонезом или йогуртом — в зависимости от того, чем вы предпочитаете заправлять салат.
Нашинкуйте лук. Чтобы он не горчил, можно залить его кипятком на несколько минут, после чего слить воду.
Соедините в миске кальмары, шампиньоны, лук, сыр, зелень и грецкие орехи. Добавьте заправку и хорошо перемешайте.
Сформируйте порции для индивидуальной подачи.
2. Салат «Новогодние шарики»
В таком стиле можно сделать любой неслоеный салат, так что возьмите на заметку способ подачи. Рецепт «новогодних шариков» включает в себя простые доступные ингредиенты, которые нравятся большинству.
Ингредиенты:
500 г куриного филе;
150 г сыра;
3 яйца;
100 г обжаренных миндальных орехов;
соль, молотая паприка (можно копченую);
пучок укропа;
1 банка маслин;
майонез/йогурт.
Способ приготовления:
Отварите курицу, остудите и разберите на волокна.
Натрите сыр на мелкой терке, порежьте маслины кружочками, оставив примерно 8–10 штук разрезанными пополам. Они пригодятся для украшения.
Измельчите орехи вручную или в блендере. Отложите полчашки орехов для обсыпки.
Отварите яйца и натрите на терке.
Смешайте все ингредиенты с майонезом или йогуртом.
Разделите салат на три части. Сделайте шарики размером с небольшой мандарин.
Первую часть шариков обваляйте в оставшихся орехах, вторую — в измельченном укропе, третью — в красной молотой паприке.
На верхушку каждого шарика положите половинку оливки, а внутри нее — свернутую ветку укропа.
Закуски
1. Желе из селедки
Нетипичную альтернативу знаменитой селедке под шубой можно сделать в форме для кексов или подать в стеклянных стаканах.
Ингредиенты:
300 г слабосоленой сельди;
жирная сметана, лучше 25%-ная;
10 г желатина;
зеленый лук;
мускатный орех молотый.
Способ приготовления:
Залейте желатин прохладной водой на 20–30 минут.
Разделайте сельдь, удалите все кости, нарежьте маленькими кубиками, как в салат.
Измельчите зеленый лук.
Размоченный желатин доведите до кипения, но не кипятите. Перемешивайте в процессе нагрева, чтобы убрать комочки. Выключите плиту и добавьте сметану.
Смешайте селедку, лук и сметанный соус. Добавьте щепотку мускатного ореха и другую зелень по желанию, например укроп.
Разлейте массу по порциям и остудите. Уберите в холодильник на 7–8 часов или на ночь, прикрыв сверху пленкой.
2. Закуска «Тропики»
В магазине продаются готовые тарталетки, но вы можете сделать их самостоятельно, а начинку подобрать на любой вкус: от привычного салата оливье и сливочного масла с красной икрой до вариаций правильного питания.
Ингредиенты на четыре порции:
2 средних авокадо;
1 манго;
250 г очищенных креветок;
1 луковица;
1 помидор;
лимонный сок;
соль и черный перец;
зелень (укроп или петрушка);
соус с имбирем и ананасом.
Способ приготовления:
Отварите креветки в кипящей воде.
Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку, достаньте мякоть ложкой в отдельную миску и сбрызните ее лимонным соком. Оставьте кожуру, она нужна для подачи закуски.
Нарежьте мелкими кубиками мякоть авокадо, манго и помидора, лук — кольцами.
Смешайте все ингредиенты, добавьте мелко порезанную зелень, соль, перец и соус.
Выложите готовую закуску в половинки кожуры авокадо.
3. Слабосоленая рыба
Сергей Леонов - шеф-повар, основатель онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», автор мастер-классов по anti-age кухне:
«Мой фаворит — слабосоленый лосось. От него на утро не будет сильных отеков, как после икры, соленых огурцов и пельменей».
Ингредиенты:
750 г лосося;
40 г крупной морской или гималайской соли;
20 г укропа;
сок одного апельсина;
15 г лимонного сока.
Способ приготовления:
Рыбу очищаем от костей с помощью пинцета или ножа, перекладываем в лоток.
Лосось посыпаем солью, укроп крупно нарезаем и выкладываем сверху. Далее выдавливаем сок апельсина, добавляем сок лимона и убираем в холодильник на 12 часов.
4. Яйца паризьен
Сергей Леонов:
«Очень вкусное и легкое блюдо — яйца паризьен, в которых много белка. Тунец и яичный белок — не свиная отбивная, они отлично усваиваются и очень быстро перевариваются».
Ингредиенты:
4 яйца;
140–180 г тунца, консервированного в собственном в соку;
10 г любого уксуса;
40 г домашнего майонеза;
10 г горчицы;
20 г свежих огурцов
соль, перец;
красная икра.
Способ приготовления:
Яйца сварить вкрутую. Очистить, разрезать вдоль пополам и убрать желток.
В миске смешать тунец, уксус, майонез, горчицу, соль, перец и вымесить однородной паштет.
Полученной массой нафаршировать яйца, украсить огурцом и икрой.
Горячие блюда
Для большой компании друзей и членов семьи принято ставить на праздничный стол горячие блюда. Как правило, это классика: запеченная курица и индейка, стейки и лосось. Попробуйте приготовить кое-что новое.
1. Тушеная утка с грибами
Ингредиенты:
половина утки;
репчатый лук;
200 г свежих шампиньонов;
оливковое и растительное масло;
2 крупных помидора;
соль, черный перец;
зелень (петрушка, укроп);
1 стручок острого перца.
Способ приготовления:
Утку разделать на небольшие куски, залить водой, посолить при закипании и сварить.
Порезать лук, обжарить на растительном масле.
С помидоров снять кожицу, протереть мякоть и добавить ее к луку.
Залить соус бульоном из проваренной утки, добавить мясо.
Шампиньоны порезать и положить в сковороду к остальным ингредиентам.
Перемешать блюдо, посолить, поперчить.
Петрушку и укроп перемолоть в блендере вместе с кусочком острого перца.
Готовую утку выложить на блюдо, сверху полить остатками соуса из сковороды и посыпать измельченной зеленью.
2. Скумбрия в маринаде
Ингредиенты:
600–650 г скумбрии;
200 г шампиньонов;
100 г репчатого лука;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ч. л. томатной пасты;
сушеная зелень: чеснок, тимьян;
1 ч. л. лимонного сока;
0,5 ч. л. меда;
20 мл растительного масла;
соль и перец по вкусу.
Для подачи можно использовать листья зеленого салата и замороженную клюкву.
Способ приготовления:
Если рыба замороженная, заранее достаньте ее из холодильника.
Порежьте лук, обжарьте его на сковороде, добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте еще около пяти минут. Добавьте сушеные травы.
Обрежьте на рыбе плавники и хвост, уберите голову, удалите внутренности. Вымойте скумбрию под проточной водой и обсушите на полотенце.
Чтобы сделать маринад, смешайте томатную пасту, соевый соус, мед, лимонный сок, сушеный чеснок, соль и перец. Залейте скумбрию ⅔ этой смеси и оставьте на час.
Разогрейте духовку до 180 °С и застелите форму бумагой для выпечки.
Нафаршируйте рыбу грибной начинкой и выложите в форму. Сверху смажьте оставшимся маринадом. Запекайте скумбрию при 180 °С 50–60 минут. Время зависит от мощности духовки, размера рыбы и материала используемой формы.
Готовую рыбу выложите на листья салата и украсьте клюквой.
Гарниры
Гарнир необязателен для праздничного стола, где и без того много разнообразных блюд. Но все же в традициях Нового года можно дополнить им основные рецепты.
1. Тыква на сковороде
Яркое оригинальное овощное блюдо: много клетчатки и витаминов при минимуме калорий.
Ингредиенты:
300 г тыквы;
по одному: репчатый лук, болгарский перец, морковь;
2 ст. л. соевого соуса;
растительное масло;
петрушка;
соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Очистите морковь и лук. Морковь нарежьте соломкой, а лук — кубиками.
Обжарьте морковь и лук на сковороде в течение трех–пяти минут.
Очистите тыкву, нарежьте крупной соломкой и добавьте к овощам на сковороде. Перемешайте и тушите еще 5 минут.
Нарежьте очищенный болгарский перец, измельчите петрушку. Положите их в сковороду к остальным овощам.
Посолите, поперчите и осторожно перемешайте ингредиенты, чтобы не растолочь тыкву.
Доведите до готовности под крышкой.
2. Картофельно-луковый крамбль
Если не мыслите новогодний стол без картофеля из духовки, попробуйте этот креативный вариант приготовления привычных овощей.
Ингредиенты:
750 г картофеля;
600 г лука-порея;
100 г миндаля;
1/2 стакана жирных сливок;
100 г сливочного масла;
100 г пармезана;
150 г муки;
соль и перец;
оливковое масло.
Способ приготовления:
Потрите сыр на мелкой терке, смешайте с мукой и сливочным маслом, разотрите в крошку.
Картофель почистите и нарежьте кружками.
Миндаль измельчите вручную или в блендере.
Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оливковом масле.
В большую керамическую форму выложите дважды слоями: картофель, лук-порей в соусе, молотый миндаль.
Поверх слоев положите оставшийся картофель и посыпьте смесью сыра, масла и муки.
Выпекайте около получаса при температуре 180 °С до появления золотистой корочки.
Десерты
Если вы хотите завершить праздничный ужин сладким десертом, можно заранее приготовить и поставить в холодильник пару интересных вариантов.
1. Ягодный трайфл
Известный английский десерт подают в стаканах или креманках.
Ингредиенты:
коржи бисквита (можно взять готовые);
500–600 г различных ягод (подойдут замороженные);
150 мл сливок 33%-ной жирности;
2 ст. л. сахарной пудры.
Для лимонного крема:
200 г сливочного масла;
200 г сахара;
4 яйца;
2 лимона.
Для творожного крема:
250 г мягкого творога 5%-ной жирности;
100 мл 33%-ных сливок;
3 ст. л. сахарной пудры;
1 пакетик ванильного сахара.
Способ приготовления:
Чтобы сделать крем, натрите цедру лимонов на мелкой терке. Смешайте яйца, сахар и выжатый лимонный сок. Варите на водяной бане, размешивая, пока не загустеет. Остудите, добавьте сливочное масло и взбейте.
Сделайте сироп: варите ягоды с водой 10 минут, остудите. Часть ягод заранее отложите для украшения десерта.
Творожный крем: взбейте сливки, добавьте ванильный сахар, пудру и творог.
Нарежьте бисквит кубиками.
Соберите трайфл, чередуя слои: лимонный крем, бисквит, ягодный сироп, творожный крем. Количество слоев зависит от высоты посуды для подачи.
Готовый десерт украсьте оставшимися ягодами, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 2–4 часа.
2. Фрукты и ягоды в шоколаде
Сергей Леонов:
«Самый лучший десерт — это зеленый чай и вода, но, если вы не мыслите праздник без сладостей, приготовьте клубнику и ананасы в шоколаде. Можно растопить плитку в кастрюле для фондю, подать на стол фрукты и ягоды, нарезанные кусочками, и макать их в соус. Это очень вкусно и неопасно для талии».
Ингредиенты:
ананас;
клубника, вишня без косточек;
черная смородина;
темный шоколад.
Способ приготовления:
Свежие фрукты и ягоды заранее вымыть и обсушить, замороженные — разморозить.
Растопите шоколад на водяной бане и перелейте в фондюшницу.
Обмакивайте фрукты и ягоды в растопленный шоколад.
Комментарий эксперта
Ирина Мальцева - диетолог, биолог-генетик, специалист Института функциональной медицины (IFM, США)
«Традиционный оливье и другие майонезные салаты, жирное мясо, торты, шампанское и не только... Праздничный стол может привести к появлению лишних килограммов и сантиметров на талии и бедрах. Винить себя после застолья бесполезно, но можно не допустить этого, зная особенности насыщения и системы контроля аппетита в целом:
алкоголь ослабляет контроль и способствует перееданию;
система контроля аппетита нарушается при употреблении сладкого, жирного, соленого, особенно если эти вкусы встречаются в составе искусственных продуктов (майонез, добавленный сахар и подсластители, выпечка, колбасные изделия и т.п.);
первичное насыщение наступает от объемной еды, которая, действуя на стенки желудка, подает сигнал в мозг о сытости;
вторичное насыщение наступает позже, в норме минут через 20, когда питательные вещества из еды поступают в кровь.
Если учесть все эти особенности, новогодний стол не станет причиной разочарования после торжества или даже нескольких застолий.
Старайтесь не смешивать алкогольные напитки, не понижать градус и не переборщить с ними. Можно сделать небольшое исключения для бокала шампанского, когда бьют куранты. Алкоголь задерживает жидкость, вызывает отеки. Десерты, съеденные ночью в обычные дни, часто приводят к нарушению веса. Новогодняя ночь будет исключением, если выбирать полезные варианты, например на основе фруктов и ягод — апельсинов, мандаринов, гранатов, яблок, груш. В качестве «безопасной выпечки» может быть шарлотка особого приготовления — тонкий слой теста и много яблок. Ройбуш или травяной чай создадут хорошую пару шарлотке. После новогоднего ужина встаньте из-за стола, играйте, танцуйте, двигайтесь, получайте удовольствие от общения, расходуя калории».
Новогодний стол 2023: три совета
Ирина Мальцева советует превратить классический новогодний стол в полезный. Для этого нужно учесть особенности приготовления и подачи блюд в формате правильного питания:
Измените порядок подачи на стол — не выставляйте сразу традиционные майонезные салаты. В первую очередь подавайте овощи и зелень, грейпфрут, помело, киви: легкие салаты в начале подачи помогут не переесть. Закусками могут быть сочный запеченный куриный рулет, слабосоленая рыба на тонком хлебце со сливочным маслом (82,5%-ным или гхи, масло не позволит алкоголю нарушить вашу систему контроля аппетита), авокадо, фаршированное креветками, перепелиные яйца с начинкой из чеснока с зеленью. Из напитков можно сделать морс из замороженных ягод — клюквы, брусники, облепихи (без добавления сахара), кислый вкус будет способствовать пищеварению.
Второй очередью можно подавать майонезные салаты и винегрет. Не тазиками, а в небольших количествах. Майонез должен быть домашним (яйца, оливковое масло, горчица, специи, соль), картофель, морковь, свекла — недоваренные и охлажденные (аль-денте), огурцы и капуста собственного малосольного приготовления, селедка — предварительно вымоченная в воде.
Далее очередь белковой еды — мяса, птицы, рыбы. Главный принцип правильного приготовления — отсутствие коричневых корок на поверхности. Не добавляйте при приготовлении майонез и сыр (мясо по-французски в классическом варианте не подойдет). Перед запеканием в духовке рекомендовано предварительно мариновать блюда в кислой среде и специях — в тане, айране, кефире, капустном рассоле, вине; тогда белковый продукт будет полезнее.
Сергей Леонов: «Новый год можно встретить в стиле здорового образа жизни. Тем более что на праздники принято желать друг другу здоровья, и это может сбыться, только если вы сами себе поможете. Одним нужен классический оливье и красная икра, другим — каждый раз что-то новое, экзотическое. Я бы посоветовал основные рецепты взять из классики, облегчив их состав. Например, приготовить оливье так, как мы делаем это обычно, но заменив мясо и колбасу креветками, а майонез — йогуртом.
Салаты на новогоднем столе должны быть обязательно. И к ним оливье и селедка под шубой не относятся, это по тяжести скорее основное блюдо. Чтобы помочь организму переварить их, нужно добавить клетчатки, свежей зелени. Поэтому рекомендую вам поставить на стол большую тарелку микс салата с руколой, фризе, любыми другими зелеными листьями, добавив туда немного ваших любимых ингредиентов — помидоры черри, креветки, сыр пармезан. Идеальный салат на 80% должен состоять из зелени.
На горячее лучше не готовить ничего, но, если уж очень хочется, остановитесь на рыбе и креветках. А вот углеводные гарниры (картошка, рис, прочие крупы) я бы не советовал готовить вовсе. Было бы идеально совместить рыбу с брокколи, но кто будет ее есть за праздничным столом? Правда, если вы приготовите ее в азиатском стиле, будете удивлены необычным вкусом. Вот вам и полезная экзотика».
